ژلاتین یک ماده غذایی پرکاربرد است که به دلیل خواص چسبندگی، سفتی و افزایش حجم، در تهیه انواع غذاها و شیرینی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این مقاله به بررسی خواص، مصارف و ترکیب شیمیایی ژلاتین پرداخته می‌شود.
ترکیب شیمیایی ژلاتین
ژلاتین از پروتئین‌های خوراکی حیوانات، به خصوص پوست و استخوان‌های گاو، گوسفند و خوک تهیه می‌شود. ترکیب شیمیایی ژلاتین شامل آمینواسیدهای گلوتامین، آسپاراگین، پرولین، هیدروکسی پرولین و گلیسین است. همچنین، ژلاتین شامل مقادیر قابل توجهی از کلسیم، فسفر و آهن است.
خواص ژلاتین
1- چسبندگی: ژلاتین به دلیل داشتن مولکول‌های پروتئینی با ساختار خاص، دارای خواص چسبندگی قوی است. این خاصیت باعث می‌شود که در تهیه انواع شیرینی‌ها، مربا و سس‌های خانگی به عنوان عامل افزایش ویسکوزیته و چسبندگی مورد استفاده قرار گیرد.
2- سفتی: ژلاتین به دلیل خاصیت سفت کنندگی، در تهیه انواع شیرینی‌ها، پودینگ و شیربرنج به عنوان عامل افزایش سفتی و استحکام مورد استفاده قرار می‌گیرد.
3- افزایش حجم: ژلاتین به دلیل خاصیت جذب آب، در تهیه انواع پودرهای دسر و کرم‌های خامه‌ای به عنوان عامل افزایش حجم و حفظ رطوبت مورد استفاده قرار می‌گیرد.
4- تأثیر مثبت بر پوست و مو: ژلاتین به دلیل داشتن آمینواسیدهای مفید برای سلامت پوست و مو، در تهیه ماسک‌های پوستی و مویی به عنوان عامل تقویت کننده و نرم کننده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
5- افزایش سطح کلسترول خوب: ژلاتین به دلیل داشتن آمینواسیدهای خاص، مانند پرولین، باعث افزایش سطح کلسترول خوب در بدن می‌شود.
مصارف ژلاتین
1- تهیه انواع شیرینی‌ها، پودینگ و شیربرنج
2- تهیه انواع سس‌های خانگی و مربا
3- تهیه انواع پودرهای دسر و کرم‌های خامه‌ای
4- تهیه ماسک‌های پوستی و مویی
5- استفاده در تهیه انواع کپسول‌های دارویی
6- استفاده در تهیه انواع محصولات غذایی برای حیوانات خانگی
روش تهیه ژلاتین
برای تهیه ژلاتین، ابتدا باید پودر ژلاتین را در آب سرد قرار داد و به مدت چند دقیقه صبر کرد تا آب را جذب کند. سپس، آب گرم را به مقدار مناسب به آن اضافه کرده و همه را به خوبی مخلوط کرد. سپس، می‌توانید این مخلوط را در قالب‌های مختلف بریزید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
نکات مهم
1- برای تهیه ژلاتین، بهتر است از پودر ژلاتین خالص و بدون مزه استفاده کنید.
2- برای افزایش طعم و مزه ژلاتین، می‌توانید از عصاره میوه‌های تازه استفاده کنید.
3- برای افزایش سفتی ژلاتین، می‌توانید از اسید سیتریک استفاده کنید.
4- برای تهیه ژلاتین نباید از ظروف فلزی استفاده کرد، بلکه بهتر است از قالب‌های سیلیکونی استفاده کنید.
در کل، ژلاتین یک ماده غذایی پرکاربرد است که به دلیل خواص چسبندگی، سفتی و افزایش حجم، در تهیه انواع غذاها و شیرینی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. با توجه به خواص مفید آن برای سلامت پوست و مو و افزایش سطح کلسترول خوب، مصرف مقرون به صرفه آن برای سلامت بدن است.
جهت کسب اطلاعات از محصولات سایت، استعلام قیمت و مشاوره رایگان در مورد
💎 پکتین LM
💎 پکتین HM
💎 پودر ژلاتین
💎 سی ام سی
💎 گوارگام
💎 اسید سیتریک (جوهر لیمو)
💎 زانتانگام
☑️ پکتین ماست قالبی و غلیظ
☑️ پکتین جهت تغلیظ دوغ، خامه و کشک
✅ غلظت دهنده دوغ
✅ غلظت دهنده خامه
✅ غلظت دهنده کشک
✅ غلظت دهنده ماست قالبی
✅ غلظت دهنده ماست چکیده
✅ غلظت دهنده مربا و مارمالاد
✅ غلظت دهنده شربت، رب و سس
✅ غلظت دهنده آبمیوه و نوشیدنی
✅ معلق سازی تخم شربتی
✅ معلق کننده رشته زعفران در شربت
✅ نگهدارنده مواد غذایی
✅ افزودنی های مجاز طبیعی
با ما در ارتباط باشید .
09107481780