حتما تا کنون نام نشاسته ی ذرت به گوشتان خورده است و با خاصیت ها و کارایی های این محصول آشنا شده اید. نام دیگر نشاسته ی ذرت مالتودکسترین است. مالتودکسترین یک پلی ساکارید است که به عنوان افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. مالتودکسترین از نشاسته توسط هیدرولیز جزئی تولید می شود […]
این روزها نام مواد نگهدارنده در ترکیبات بسیاری از محصولات کارخانه ای به چشم می‌خورد. همانگونه که از نام آنها پیداست، مواد نگهدارنده به موادی گفته می‌شود که ماندگاری محصولات را بالا برده و از فساد، انجام واکنش‌های شیمیایی ناخوشایند، تجزیه و همچنین کاهش کیفیت و ارزش غذایی جلوگیری مینماید. این مواد به محصولاتی مانند
مواد نگهدارنده بیشتر بخوانید »
اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده و تنظیم کننده PH در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی کاربرد بسیاری دارد. این ماده به طور طبیعی در انواع مرکبات تولید می‌شود و از مهم‌ترین موارد استفاده آن ایجاد طعم متفاوت در مواد غذایی است. در این مطلب شما را با خواص، کاربردها و موارد استفاده آن
گوارگام نوعی فیبر است که بیشتر در صنایع غذایی به منظور افزایش غلظت، امولسیفایر و غیره کاربرد دارد، به همین دلیل کیفیت این محصول اهمیت بسیار زیادی دارد. این نوع افزودنی در محصولات غذایی خاصی همچون بستنی، ماست، انواع سس‌ها سالاد، سبزیجات، غلات صبحانه، پوینگ، سوپ و پنیر مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این مطلب
در صنعت بستنی سازی و بسیاری دیگر از صنایع غذایی، برای ایجاد بافت نرم و یکدست محصولات و یا ماندگاری بیشتر، از مواد اولیه ی مختلفی استفاده می‌شود، یکی از این مواد زانتانگام نام دارد. زانتان گام یا صمغ زانتان یک پلی ساکارید بوده که با عمل تخمیر گونه های مختلفی از باکتری های زانتوموناس
دنیای دسر ها و ژله ها دنیای متنوعی است. شاید اکثریت براین باور باشند که تنها عامل تهیه ی این ژله ها، ژلاتین است. اما امروزه مواد اولیه ی بسیاری در این صنعت تولید و جایگزین ژلاتین می‌شوند که از جمله ی آنها آگار آگار است. آگار آگار که به آن آگار نیز گفته می‌شود،
این مقاله اطلاعات کاربردی و مفیدی را درباره ویژگی‌ها و کاربردهای سی ام سی (CMC) و موارد مصرف آن ارائه می‌دهد. CMC یکی از مشتقات سلولز است که کاربرد گسترده‌ای در صنایع مختلف دارد که به صورت غذایی و صنعتی تولید می‌شود. در این بین نوع خوراکی آن اهمیت بیشتری دارد و کاربردهای بسیاری در
کمتر کسی پیدا می‌شود که به شکلات یا مشتقات آن علاقه نداشته باشد. علاقه به شکلات ها پیر و جوان نمی‌شناسد. علت اصلی این طعم فوق العاده ی شکلات، ماده ای به نام کاکائو میباشد. کاکائو از درختی به اسم تئوبروما و از تیره پنیرکیان به دست می‌آید که دانه های این درخت را طی
تا به حال به بافت یکدست بستنی ها و دسر های آماده موجود در بازار دقت کرده اید؟ آیا این سوال برایتان پیش آمده که چرا این محصولات با نمونه هایی که خودمان در خانه تولید میکنیم در مقایسه با بافت و قوام متفاوت هستند؟ یکی از دلایل این تفاوت، وجود موادی بنام استابلایزر در
تا به حال به غلظت مربا، ماست، مارمالاد و بسیاری دیگر از محصولات کارخانه ای توجه کرده اید؟ بی شک برای همه ی ما این سوال پیش آمده است که این غلظت و قوام فوق العاده ی محصولات تولیدی کارخانه ها چگونه بدست آمده است. یکی از معروفترین و پرکاربردترین عوامل ایجاد این غلظت استفاده
