admin

غلظت دهی ماست و دوغ و شربت و مربا

امروزه مصرف‌کنندگان مواد غذایی به طعم مطبوع، میزان کالري کم، درصد چربی پایین و غلظت مناسب آنها توجه ویژه‌ای دارند. از این رو صنایع غذایی از ترکیبات مناسب غلظت دهی ماست و دوغ و شربت و مربا استفاده می‌کنند تا این محصولات را طعم و خواص بهتري عرضه کنند. در این مطلب قصد داریم درباره …

غلظت دهی ماست و دوغ و شربت و مربا ادامه »

معلق سازی تخم شربتی

یکی از شربت‌ها و نوشیدنی‌های بسیار خوش طعم و پرفایده شربت تخم شربتی است که در بین ورزشکاران و تمام افراد بسیار پرطرفدار است. اما یکی از مشکلاتی که در تهیه این نوشیدنی وجود دارد این است که دانه‌های تخم شربتی در ته لیوان ته‌نشین می‌شوند و مدام باید همزده شوند. این موضوع برای کسانی‌که …

معلق سازی تخم شربتی ادامه »

پکتین مربا و شربت

آیا تا به حال نام پکتین به گوشتان خورده است؟ آیا از کاربردهای پکتین در صنعت غذا و تهیه موبا چیزی می‌دانید؟ در این مقاله می‌‌خواهیم در مورد پکتین مربا و شربت مطالبی را بیان کنیم و به نقش پکتین در تولید مربا و شربت بپردازیم. اگر شما هم به این موضوع علاقه دارید و …

پکتین مربا و شربت ادامه »

استابلایزر ماست قالبی و دوغ و خامه

استابلایزر ماست قالبی و دوغ و خامه گروهی از افزودنی‌ مجاز خوراکی است که به حفظ ساختار این نوع مواد غذایی برای مدت طولانی کمک می‌کند. این ترکیب وقتی به این مواد لبنی اضافه شود، بافت آنها را صاف کرده و قوام مشخصی به آنها می‌دهد. از این رو استفاده از استابلایزرها برای حفظ اجزای …

استابلایزر ماست قالبی و دوغ و خامه ادامه »

پکتین لبنیات و پکتین مرکبات

پکتین شباهت زیادی به ژلاتین دارد با این تفاوت که این ماده غذایی از منبع کاملا گیاهی تهیه می‌شود و مصرف آن انتخاب خوبی برای افراد گیاهخوار است. در این بین پکتین لبنیات و پکتین مرکبات بیش از همه در صنایع غذایی کاربرد دارد و قوام، غلظت و خاصیت ژله‌ای خوبی به این فرآورده‌ها می‌بخشد. …

پکتین لبنیات و پکتین مرکبات ادامه »

تعلیق تخم شربتی و پالپ میوه

یکی از دغدغه هایی که اکثریت افرادی که شربت تخم شربتی را دوست دارند این است که چرا تخم شربتی ها در زیر آب ته نشین می شوند و آیا می توان کاری انجام داد که تخم شربتی در آب معلق بماند. به همین جهت امروزه در صنایع غذایی استفاده از معلق کننده های تخم …

تعلیق تخم شربتی و پالپ میوه ادامه »

اسانس و طعم دهنده

اسانس ها (روغن های فرار) یکی از مهمترین مواد موثر گیاهان دارویی را تشکیل می دهند.این مواد در قسمت های مختلف بسیاری از گیاهان دارویی وجود دارند.اسانس ها اگر در حرارت معمولی در معرض هوا قرار داده شوند تبخیر می گردند.از اسانس ها که در زبان فارسی به آنها عطر مایه نیز می‌گویند  در ساخت …

اسانس و طعم دهنده ادامه »

قوام دهنده ی نوشیدنی و مربا

اکثر ما حداقل یکبار پخت مربا را در منزل امتحان کرده ایم. هرچقدر هم برای تولید مربا زحمت بکشیم و مربای خوش طعمی را تولید کنیم اما باز هم نمی‌توانیم مربایی به غلظت مرباها ی کارخانه ای تولید کنیم. دلیل این تفاوت استفاده ی کارخانه ها از قوام دهنده است. قوام دهنده ی نوشیدنی و …

قوام دهنده ی نوشیدنی و مربا ادامه »

قوام دهنده های لبنیات

حتما تا کنون به تفاوت لبنیات کارخانه ای با نمونه های خانگی آنها دقت کرده اید. عامل اصلی این تفاوت استفاده از قوام دهنده ها در فرایند تولید این محصولات است. قوام دهنده معادل کلمه انگلیسی (Tickener) در انگلیسی می باشد. که شامل طیف وسیعی از مواد اولیه می باشدکه جهت قوام حوزه وسیعی از …

قوام دهنده های لبنیات ادامه »

نشاسته ی ذرت

حتما تا کنون نام نشاسته ی ذرت به گوشتان خورده است و با خاصیت ها و کارایی های این محصول آشنا شده اید. نام دیگر نشاسته ی ذرت مالتودکسترین است. مالتودکسترین یک پلی ساکارید است که به عنوان افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. مالتودکسترین از نشاسته توسط هیدرولیز جزئی تولید می شود …

نشاسته ی ذرت ادامه »