آب میوه ها و نوشیدنی های با ذرات معلق در اکثر موارد از ترکیب آب، شیرین کننده، طعم دهنده و عصاره میوه ها تهیه میشوند. برای افزایش جذابیت و طعم محصول، ذرات معلقی از میوه ها به آنها اضافه میشود.
برای تولید آب میوه ها و نوشیدنی های با ذرات معلق، در ابتدا میوه ها شسته و خشک میشوند. سپس با استفاده از دستگاه های خاص، میوه ها خرد شده و عصاره آنها استخراج میشود. سپس به عصاره شیرین کننده، طعم دهنده و آب اضافه میشود و تمام مواد با هم مخلوط میشوند.
سپس برای اضافه کردن ذرات معلق به محصول، از روش های مختلفی استفاده میشود. یکی از روش ها استفاده از فرآیند جداسازی است که در آن ذرات معلق از محصول جدا شده و سپس دوباره به محصول اضافه میشوند. روش دیگر استفاده از فیلتراسیون است که در آن ذرات معلق از محصول جدا شده و سپس محصول از طریق فیلتر های خاص عبور میکند که تنها ذرات بزرگتر از حفرات فیلتر را نگه میدارند.
اما بهترین و پرطرفدارترین و البته کم هزینه ترین روش استفاده از پکتین است .
پکتین یکی از موادی است که در تولید نوشیدنی هایی که دارای ذرات معلق هستند، استفاده می شود. پکتین یک ماده روان کننده است که از مواد گیاهی تولید می شود و به عنوان یک عامل ضخیم کننده در تولید نوشیدنی هایی مانند آبمیوه، نوشابه و غیره استفاده می شود. این ماده باعث معلق شدن ذرات موجود در نوشیدنی می شود و همچنین باعث افزایش طول عمر نوشیدنی می شود.
پکتین یک ماده طبیعی است که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات وجود دارد. این ماده باعث افزایش لزجت محلول میشود و در نتیجه ذرات معلق در محصول به خوبی توزیع میشوند و به صورت معلق در آبمیوه ها و نوشیدنی ها حفظ میشوند. برای استفاده از پکتین، ابتدا به عصاره میوه های خرد شده اضافه میشود و سپس با مخلوط کردن با سایر مواد، تمام محصول با هم ترکیب میشود. این روش به عنوان یک روش طبیعی و بدون نیاز به اضافه کردن هرگونه ماده شیمیایی، برای معلق سازی ذرات در آبمیوه ها و نوشیدنی ها استفاده میشود.
در تهیه نوشیدنی با ذرات معلق به روش سنتی نیز می توان از پکتین استفاده کرد. پکتین یک عامل ضخیم کننده طبیعی است که در میوه ها و سبزیجات یافت می شود و به عنوان یک عامل ضخیم کننده طبیعی در تهیه نوشیدنی های با ذرات معلق استفاده می شود. برای استفاده از پکتین در تهیه نوشیدنی ها، معمولاً پودر پکتین را با آب یا مایع دیگری مخلوط کرده و سپس به نوشیدنی اضافه می کنند تا ذرات معلق به خوبی توزیع شوند و نوشیدنی به خوبی ضخیم شود.
استفاده از پکتین در تهیه نوشیدنی های با ذرات معلق دارای مزیت های زیر است:
1- افزایش ضخامت: پکتین به عنوان یک عامل ضخیم کننده طبیعی، باعث افزایش ضخامت و کرمی شدن نوشیدنی می شود.
2- توزیع بهتر ذرات معلق: پکتین باعث توزیع بهتر ذرات معلق در نوشیدنی می شود و جلوگیری می کند که ذرات به قاعده نوشیدنی رسیده و جمع شوند.
3- حفظ استحکام ذرات معلق: استفاده از پکتین باعث حفظ استحکام ذرات معلق در نوشیدنی می شود و جلوگیری می کند که ذرات به هم بچسبند و یکپارچه نشوند.
4- بهبود قابلیت مصرف: استفاده از پکتین در تهیه نوشیدنی با ذرات معلق، باعث بهبود قابلیت مصرف و لذت بخشی نوشیدنی می شود.