تخم شربتی یا بالانس (Balancing ball)، یک نوع تزئینی برای نوشیدنی‌ها است که به صورت کروی و شفاف است و در داخل آن یک تخم شکلاتی یا شیرینی قرار دارد که با حرکت نوشیدنی، در داخل آن حرکت می‌کند. این تزئینی برای جذابیت و زیبایی نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
حتما تابه حال در منزل در هنگام درست کردن شربت از تخم شربتی و یا خاکشیر استفاده کرده اید.یکی از چالشهای بزرگ هنگام استفاده از این دو ماده ی پر خاصیت در شربت اجبار به هم زدن مداوم به جهت جلوگیری از ته نشین شدن آنها می‌باشد.در حالیکه نمونه های مشابه کارخانه ای با ذرات معلق تخم شربتی ، خاکشیر و یا حتی تکه های میوه در بازار موجود است.
اما راز ته نشین نشدن این مواد در شربت ها چیست ؟
چگونه میتوان از چگالی این مواد کاست تا بتواند در آب معلق بماند؟
در قدیم با غلظت دادن به شربت با استفاده از شکر این مهم انجام می‌شد اما به علت پرهزینه شدن در هنگام تولید این روش طرفداری نداشت.
اما امروزه استفاده از ماده ای به نام پکتین تحولی عظیم در صنعت تولید شربت به وجود آورده است که علاوه بر غلظت دهی، سبب کاهش هزینه ها نیز می‌شود.
پکتین یکی از موادی است که در تولید نوشیدنی هایی که دارای ذرات معلق هستند، استفاده می شود. پکتین یک ماده روان کننده است که از مواد گیاهی تولید می شود و به عنوان یک عامل ضخیم کننده در تولید نوشیدنی هایی مانند آبمیوه، نوشابه و غیره استفاده می شود. این ماده باعث معلق شدن ذرات موجود در نوشیدنی می شود و همچنین باعث افزایش طول عمر نوشیدنی می شود.
در تهیه نوشیدنی با ذرات معلق به روش سنتی نیز می توان از پکتین استفاده کرد. پکتین یک عامل ضخیم کننده طبیعی است که در میوه ها و سبزیجات یافت می شود و به عنوان یک عامل ضخیم کننده طبیعی در تهیه نوشیدنی های با ذرات معلق استفاده می شود. برای استفاده از پکتین در تهیه نوشیدنی ها، معمولاً پودر پکتین را با آب یا مایع دیگری مخلوط کرده و سپس به نوشیدنی اضافه می کنند تا ذرات معلق به خوبی توزیع شوند و نوشیدنی به خوبی ضخیم شود.
استفاده از پکتین در تهیه نوشیدنی های با ذرات معلق دارای مزیت های زیر است:
1- افزایش ضخامت: پکتین به عنوان یک عامل ضخیم کننده طبیعی، باعث افزایش ضخامت و کرمی شدن نوشیدنی می شود.
2- توزیع بهتر ذرات معلق: پکتین باعث توزیع بهتر ذرات معلق در نوشیدنی می شود و جلوگیری می کند که ذرات به قاعده نوشیدنی رسیده و جمع شوند.
3- حفظ استحکام ذرات معلق: استفاده از پکتین باعث حفظ استحکام ذرات معلق در نوشیدنی می شود و جلوگیری می کند که ذرات به هم بچسبند و یکپارچه نشوند.
4- بهبود قابلیت مصرف: استفاده از پکتین در تهیه نوشیدنی با ذرات معلق، باعث بهبود قابلیت مصرف و لذت بخشی نوشیدنی می شود.