سپتامبر 2022

استابلایزر ماست قالبی و دوغ و خامه گروهی از افزودنی‌ مجاز خوراکی است که به حفظ ساختار این نوع مواد غذایی برای مدت طولانی کمک می‌کند. این ترکیب وقتی به این مواد لبنی اضافه شود، بافت آنها را صاف کرده و قوام مشخصی به آنها می‌دهد. از این رو استفاده از استابلایزرها برای حفظ اجزای […]

پکتین شباهت زیادی به ژلاتین دارد با این تفاوت که این ماده غذایی از منبع کاملا گیاهی تهیه می‌شود و مصرف آن انتخاب خوبی برای افراد گیاهخوار است. در این بین پکتین لبنیات و پکتین مرکبات بیش از همه در صنایع غذایی کاربرد دارد و قوام، غلظت و خاصیت ژله‌ای خوبی به این فرآورده‌ها می‌بخشد.