ژله ها و ژلاتین ها از دیرباز در طبخ و خوراکی های مختلف مورد استفاده قرار گرفته اند. این مواد به دلیل خواص ژله ای که دارند، در تهیه شیرینی، پودینگ، کیک، آبمیوه و بسیاری از خوراکی های دیگر استفاده می شوند. همچنین، این مواد در صنعت غذایی نیز کاربردهای فراوانی دارند.
ژلاتین چیست؟
ژلاتین یک پروتئین حیوانی است که از استخراج کننده گوشت و استخوان حیوانات به دست می آید. این ماده به دلیل خصوصیات ژله ای که دارد، در تهیه شیرینی، پودینگ، پاناکوتا ، کارامل و سایر خوراکی ها استفاده می شود. همچنین، ژلاتین در صنعت غذایی نیز کاربردهای فراوانی دارد. برای مثال، در تولید شیرینی های چسبنده، شکلات، محصولات لبنی، سوپ و غذاهای کنسرو شده استفاده می شود.از ژلاتین در تهیه دسر، پودینگ، شیرینی، موس، مارمالاد و بسیاری از دسرها و نوشیدنی هایی مانند شیرینی آبنبات، کوکتل ها و جلی ها استفاده می شود.ژلاتین حاوی پروتئین و کلسیم است و به عنوان یک منبع پروتئین برای بدن مفید است. همچنین، ژلاتین ممکن است به عنوان یک محصول کم کالری برای کاهش وزن نیز مفید باشد. با این حال، باید توجه داشت که ژلاتین حاوی شکر و کربوهیدرات است و مصرف آن در مقادیر زیاد ممکن است باعث افزایش وزن شود. لذا، بهتر است مصرف ژلاتین را با میزان معقولی محدود کرد.
طرز تهیه ژلاتین
برای تهیه ژلاتین، ابتدا باید ژلاتین را در آب سرد قرار داد و به مدت حدود ۵ دقیقه صبر کرد تا آن را جذب کند. سپس، مخلوط را روی حرارت قرار داده و با هم مخلوط کرده تا ژلاتین کاملاً حل شود. بعد از آن، می توانید این مخلوط را به خوراکی های مختلف خود اضافه کنید.
ژله چیست؟
ژله یک خوراکی شیرین است که از شکر، آب، ژلاتین و اسانس های مختلف تهیه می شود. این خوراکی به دلیل خواص ژله ای که دارد، در تهیه شیرینی، پودینگ، کارامل و سایر خوراکی ها استفاده می شود. همچنین، ژله در صنعت غذایی نیز کاربردهای فراوانی دارد. برای مثال، در تولید شیرینی های چسبنده، شکلات، محصولات لبنی، سوپ و غذاهای کنسرو شده استفاده می شود.
طرز تهیه ژله
برای تهیه ژله، ابتدا باید شکر را در آب حل کرده و به جوش بیاورید. سپس، ژلاتین را به مخلوط اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا ژلاتین کاملاً حل شود. بعد از آن، اسانس های مختلف را به مخلوط اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. سپس، مخلوط را در قالب های ژله ای ریخته و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
کاربردهای ژلاتین و ژله در صنعت غذایی
ژلاتین و ژله در صنعت غذایی کاربردهای فراوانی دارند. این مواد در تولید شیرینی های چسبنده، شکلات، محصولات لبنی، سوپ و غذاهای کنسرو شده استفاده می شوند. همچنین، ژلاتین در تولید بستنی و ژله در تهیه خوراکی های شیرین نظیر پودینگ و کیک نیز استفاده می شوند.برای تهیه دسر، بهتر است از ژلاتین بدون طعم و رنگ استفاده کنید تا طعم و رنگ دلخواه خود را با مواد دیگر مانند میوه ها، عصاره ها و شیرینی های مختلف اضافه کنید. همچنین، ژلاتین نوع A و B در بازار موجود است که نوع A برای تهیه دسر و نوع B برای تهیه پودینگ مناسب است.
نتیجه گیری
در نهایت، ژلاتین و ژله به دلیل خواص ژله ای که دارند، در تهیه شیرینی، پودینگ، کارامل و سایر خوراکی ها استفاده می شوند. همچنین، این مواد در صنعت غذایی نیز کاربردهای فراوانی دارند. برای تهیه این مواد، باید دقت کافی را داشته باشید و طبق دستورالعمل های موجود عمل کنید.
لارم به ذکر است که هرچه بلوم ژلاتین بالاتر باشد ، ویسکوزیته یا چسبندگی آن بیشتر شده و هرچه ژلاتین بلوم کمتری داشته باشد ، دارای چسبندگی کمتری می‌باشد و محصول تولید شده با این ژلاتین در دمای محیط با سرعت بیشتری خاصیت چسبندگی را از دست داده و به اصطلاح آب میشود .
در نتیجه ژله یا دسر تولید شده با بلوم بالاتر ، استحکام و ماندگاری بیشتری دارد .
جهت دریافت نمونه ی انواع مختلف پودر ژلاتین با بلوم 160 الی 270 ایرانی و خارجی و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید .
09107481780