admin

ژلاتین برای غلظت مربا بهتره یا پکتین بیشتر تولید کنندگان صنایع غذائی در بخش تولید مربا، همیشه این دغدغه را دارند که رقابت بین انواع تولیدات شرکت های مختلف در همین زمینه را دارند، که نه تنها در بازار رقابت، محصول با کیفیت بالا و ارزان تولید کنند، بلکه میزان غلظت و رقیق بودن مربا […]

امروزه مصرف‌کنندگان مواد غذایی به طعم مطبوع، میزان کالري کم، درصد چربی پایین و غلظت مناسب آنها توجه ویژه‌ای دارند. از این رو صنایع غذایی از ترکیبات مناسب غلظت دهی ماست و دوغ و شربت و مربا استفاده می‌کنند تا این محصولات را طعم و خواص بهتري عرضه کنند. در این مطلب قصد داریم درباره

یکی از شربت‌ها و نوشیدنی‌های بسیار خوش طعم و پرفایده شربت تخم شربتی است که در بین ورزشکاران و تمام افراد بسیار پرطرفدار است. اما یکی از مشکلاتی که در تهیه این نوشیدنی وجود دارد این است که دانه‌های تخم شربتی در ته لیوان ته‌نشین می‌شوند و مدام باید همزده شوند. این موضوع برای کسانی‌که

آیا تا به حال نام پکتین به گوشتان خورده است؟ آیا از کاربردهای پکتین در صنعت غذا و تهیه موبا چیزی می‌دانید؟ در این مقاله می‌‌خواهیم در مورد پکتین مربا و شربت مطالبی را بیان کنیم و به نقش پکتین در تولید مربا و شربت بپردازیم. اگر شما هم به این موضوع علاقه دارید و

استابلایزر ماست قالبی و دوغ و خامه گروهی از افزودنی‌ مجاز خوراکی است که به حفظ ساختار این نوع مواد غذایی برای مدت طولانی کمک می‌کند. این ترکیب وقتی به این مواد لبنی اضافه شود، بافت آنها را صاف کرده و قوام مشخصی به آنها می‌دهد. از این رو استفاده از استابلایزرها برای حفظ اجزای

پکتین شباهت زیادی به ژلاتین دارد با این تفاوت که این ماده غذایی از منبع کاملا گیاهی تهیه می‌شود و مصرف آن انتخاب خوبی برای افراد گیاهخوار است. در این بین پکتین لبنیات و پکتین مرکبات بیش از همه در صنایع غذایی کاربرد دارد و قوام، غلظت و خاصیت ژله‌ای خوبی به این فرآورده‌ها می‌بخشد.

یکی از دغدغه هایی که اکثریت افرادی که شربت تخم شربتی را دوست دارند این است که چرا تخم شربتی ها در زیر آب ته نشین می شوند و آیا می توان کاری انجام داد که تخم شربتی در آب معلق بماند. به همین جهت امروزه در صنایع غذایی استفاده از معلق کننده های تخم

اسانس ها (روغن های فرار) یکی از مهمترین مواد موثر گیاهان دارویی را تشکیل می دهند.این مواد در قسمت های مختلف بسیاری از گیاهان دارویی وجود دارند.اسانس ها اگر در حرارت معمولی در معرض هوا قرار داده شوند تبخیر می گردند.از اسانس ها که در زبان فارسی به آنها عطر مایه نیز می‌گویند  در ساخت

اکثر ما حداقل یکبار پخت مربا را در منزل امتحان کرده ایم. هرچقدر هم برای تولید مربا زحمت بکشیم و مربای خوش طعمی را تولید کنیم اما باز هم نمی‌توانیم مربایی به غلظت مرباها ی کارخانه ای تولید کنیم. دلیل این تفاوت استفاده ی کارخانه ها از قوام دهنده است. قوام دهنده ی نوشیدنی و

حتما تا کنون به تفاوت لبنیات کارخانه ای با نمونه های خانگی آنها دقت کرده اید. عامل اصلی این تفاوت استفاده از قوام دهنده ها در فرایند تولید این محصولات است. قوام دهنده معادل کلمه انگلیسی (Tickener) در انگلیسی می باشد. که شامل طیف وسیعی از مواد اولیه می باشدکه جهت قوام حوزه وسیعی از