آبمیوه محصولی است که از میوه‌ها به دست می‌آید و پس از خرد کردن و گاز گرفتن، از آن به عنوان نوشیدنی استفاده میشود. این نوشیدنی طعم و رنگ طبیعی میوه را داراست و به دلیل داشتن ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های مفید، برای سلامتی بدن بسیار مفید است. همچنین، در تولید بسیاری از غذاهای دیگر مانند شیرینی، بستنی و… نیز استفاده میشود.
برای افزایش مدت زمان نگهداری و ایجاد پایداری در کیفیت و طعم آبمیوه، مواد نگهدارنده به آن اضافه میشود. این مواد شامل اسید سوربیک، بنزوئیک اسید و سدیم بنزوئات هستند که با کنترل رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها، از فساد آبمیوه جلوگیری می‌کنند. البته باید توجه داشت که استفاده بیش از حد از مواد نگهدارنده ممکن است برای سلامتی مضر باشد، بنابراین باید به مقادیر مجاز توصیه شده توسط سازمان‌های بهداشتی رعایت شود.
معمولاً مواد نگهدارنده در آبمیوه‌هایی که در بسته‌بندی صنعتی تولید می‌شوند، به کار می‌روند. برخی از نوع مواد نگهدارنده که در آبمیوه‌ها استفاده می‌شوند عبارتند از:
۱- اسید سوربیک: این ماده از جمله مواد نگهدارنده است که برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها در آبمیوه‌های بسته‌بندی شده استفاده میشود.
۲- بنزوئیک اسید: این ماده نیز به عنوان یک ماده نگهدارنده در آبمیوه‌ها به کار می‌رود و با کنترل رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها، از فساد آبمیوه جلوگیری می‌کند.
۳- سدیم بنزوئات: این ماده نیز به عنوان یک ماده نگهدارنده در آبمیوه‌های بسته‌بندی شده استفاده میشود و با کنترل رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها، از فساد آبمیوه جلوگیری می‌کند.
اما امروزه استفاده ازناتامایسین بعنوان نگهدارنده در صنعت رولج بیشتری دارد .
ناتامایسین یک آنتی‌بیوتیک است که برای کنترل رشد باکتری‌ها در مواد غذایی مانند آبمیوه، گوشت و محصولات لبنی استفاده میشود. این آنتی‌بیوتیک به عنوان یک ماده نگهدارنده در صنعت غذایی استفاده میشود.
استفاده از ناتامایسین به دلیل داشتن خواص ضد قارچی و آنتی باکتریال، می‌تواند بهبود قابل توجهی در کیفیت ظاهری و ماندگاری آبمیوه داشته باشد. علاوه بر این، این ماده به صورت طبیعی استخراج میشود و هیچ گونه عوارض جانبی برای سلامتی انسان ندارد. به همین دلیل، استفاده از ناتامایسین بهتر از سایر مواد شیمیایی است که ممکن است عوارض جانبی برای سلامتی داشته باشند.
پس از نگهدارنده ، ماده ی دیگری که در تولید آبمیوه به جهت تغلیظ و قوام بیشتر استفاده میشود ، پکتین است .
پکتین یک ماده طبیعی است که در اکثر میوه ها و سبزیجات وجود دارد و به عنوان یک ماده غلظت دهنده طبیعی در آبمیوه ها استفاده می شود. پکتین باعث افزایش ویسکوزیته و غلظت آبمیوه می شود و در نتیجه بهبود قوام و کیفیت ظاهری آن می شود. همچنین، پکتین به عنوان یک ماده طبیعی و بدون عوارض جانبی شناخته شده است که در مقایسه با سایر مواد شیمیایی مورد استفاده در صنعت غذایی، انتخاب بهتری به حساب می آید.
استفاده از پکتین به دلیل داشتن خواص ضخیم کننده و ژله‌ای کننده، می‌تواند بهبود قابل توجهی در ظاهر و کیفیت آبمیوه داشته باشد. علاوه بر این، پکتین یک ماده طبیعی است که از میوه‌ها و سبزیجات استخراج میشود و هیچ گونه عوارض جانبی برای سلامتی انسان ندارد. به همین دلیل، استفاده از پکتین بهتر از سایر مواد شیمیایی است که ممکن است عوارض جانبی برای سلامتی داشته باشند.
استفاده از پکتین در تهیه ی آبمیوه ها دارای مزیت هایی از جمله
1-افزایش ویسکوزیته و غلظت آبمیوه
2- بهبود قوام و کیفیت ظاهری آبمیوه
3- استفاده از ماده طبیعی و بدون عوارض جانبی
4- انتخاب بهتری نسبت به سایر مواد شیمیایی مورد استفاده در صنعت غذایی.
می‌باشد .