پکتین یک گروه از پلی‌ساکاریدهای قابل حل در آب است که در بسیاری از گیاهان وجود دارد. این ماده به صورت طبیعی در سیب، گلابی، آلو، خرمالو، هندوانه و سایر میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود. پکتین به دلیل خواص خود به عنوان یک عامل ترشیده کننده، ضخیم کننده و استحکام دهنده در صنعت غذایی و داروسازی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
چگونگی تولید پکتین
پکتین در سلول‌های گیاهی وجود دارد و برای به دست آوردن آن، از مواد مختلفی مانند پوست میوه، پوست سبزیجات و باقیمانده‌های پسماند گیاهی استفاده می‌شود. در فرآیند تولید پکتین، ابتدا باقیمانده‌های گیاهی جمع آوری شده و با استفاده از مواد شیمیایی مانند اسید سولفوریک، اسید کلریدریک و یا آب‌جوشانی، پکتین از داخل سلول‌های گیاهی جدا می‌شود. سپس با تصفیه و خشک کردن، پکتین به صورت پودر به دست می‌آید.
خواص پکتین
پکتین از خواص بسیاری در صنعت غذایی و داروسازی برخوردار است. برخی از خواص این ماده عبارتند از:
1- ضخیم کننده: پکتین به عنوان یک ضخیم کننده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده در تولید مربا، ژله، کمپوت، سس و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.
2- ترشیده کننده: پکتین به عنوان یک عامل ترشیده کننده در تولید محصولات مانند سرکه، آبلیمو و شربت‌های ترش مورد استفاده قرار می‌گیرد.
3- استحکام دهنده: پکتین به عنوان یک عامل استحکام دهنده در تولید محصولات مانند کرم‌ها و قهوه‌ای‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
4- کاهش کلسترول: پکتین می‌تواند به عنوان یک عامل کاهش دهنده کلسترول در بدن عمل کند. این ماده با جذب کلسترول از روده، به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند.
5- کاهش قند خون: پکتین می‌تواند به عنوان یک عامل کاهش دهنده قند خون در بدن عمل کند. این ماده با کاهش جذب قند از روده، به کاهش سطح قند خون کمک می‌کند.
موارد مصرف پکتین
پکتین در صنایع غذایی و داروسازی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. برخی از موارد مصرف این ماده عبارتند از:
1- تولید مربا، ژله، کمپوت، سس و شیرینی‌ها
2- تولید سرکه، آبلیمو و شربت‌های ترش
3- تولید کرم‌ها و قهوه‌ای‌ها
4- بهبود عملکرد روده
5- کاهش سطح کلسترول و قند خون
6- استفاده در داروسازی به عنوان یک عامل ضد التهاب و ضد درد
نتیجه‌گیری
پکتین یک ماده مهم در صنعت غذایی و داروسازی است که از خواص بسیاری برخوردار است. این ماده به عنوان یک ضخیم کننده، ترشیده کننده، استحکام دهنده و کاهش دهنده کلسترول و قند خون در بدن عمل می‌کند. با توجه به موارد مصرف گسترده این ماده، تولید پکتین به عنوان یک فرآیند مهم در صنایع غذایی و داروسازی محسوب می‌شود.