یکی از دغدغه هایی که اکثریت افرادی که شربت تخم شربتی را دوست دارند این است که چرا تخم شربتی ها در زیر آب ته نشین می شوند و آیا می توان کاری انجام داد که تخم شربتی در آب معلق بماند. به همین جهت امروزه در صنایع غذایی استفاده از معلق کننده های تخم […]
تعلیق تخم شربتی و پالپ میوه بیشتر بخوانید »
اسانس ها (روغن های فرار) یکی از مهمترین مواد موثر گیاهان دارویی را تشکیل می دهند.این مواد در قسمت های مختلف بسیاری از گیاهان دارویی وجود دارند.اسانس ها اگر در حرارت معمولی در معرض هوا قرار داده شوند تبخیر می گردند.از اسانس ها که در زبان فارسی به آنها عطر مایه نیز می‌گویند در ساخت
اسانس و طعم دهنده بیشتر بخوانید »
اکثر ما حداقل یکبار پخت مربا را در منزل امتحان کرده ایم. هرچقدر هم برای تولید مربا زحمت بکشیم و مربای خوش طعمی را تولید کنیم اما باز هم نمی‌توانیم مربایی به غلظت مرباها ی کارخانه ای تولید کنیم. دلیل این تفاوت استفاده ی کارخانه ها از قوام دهنده است. قوام دهنده ی نوشیدنی و
قوام دهنده ی نوشیدنی و مربا بیشتر بخوانید »
حتما تا کنون به تفاوت لبنیات کارخانه ای با نمونه های خانگی آنها دقت کرده اید. عامل اصلی این تفاوت استفاده از قوام دهنده ها در فرایند تولید این محصولات است. قوام دهنده معادل کلمه انگلیسی (Tickener) در انگلیسی می باشد. که شامل طیف وسیعی از مواد اولیه می باشدکه جهت قوام حوزه وسیعی از
قوام دهنده های لبنیات بیشتر بخوانید »
حتما تا کنون نام نشاسته ی ذرت به گوشتان خورده است و با خاصیت ها و کارایی های این محصول آشنا شده اید. نام دیگر نشاسته ی ذرت مالتودکسترین است. مالتودکسترین یک پلی ساکارید است که به عنوان افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. مالتودکسترین از نشاسته توسط هیدرولیز جزئی تولید می شود
این روزها نام مواد نگهدارنده در ترکیبات بسیاری از محصولات کارخانه ای به چشم می‌خورد. همانگونه که از نام آنها پیداست، مواد نگهدارنده به موادی گفته می‌شود که ماندگاری محصولات را بالا برده و از فساد، انجام واکنش‌های شیمیایی ناخوشایند، تجزیه و همچنین کاهش کیفیت و ارزش غذایی جلوگیری مینماید. این مواد به محصولاتی مانند
مواد نگهدارنده بیشتر بخوانید »
اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده و تنظیم کننده PH در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی کاربرد بسیاری دارد. این ماده به طور طبیعی در انواع مرکبات تولید می‌شود و از مهمترین موارد استفاده آن ایجاد طعم متفاوت در مواد غذایی است. در این مطلب شما را با خواص، کاربردها و موارد استفاده آن
گوارگام نوعی فیبر است که بیشتر در صنایع غذایی به منظور افزایش غلظت، امولسیفایر و غیره کاربرد دارد، به همین دلیل کیفیت این محصول اهمیت بسیار زیادی دارد. این نوع افزودنی در محصولات غذایی خاصی همچون بستنی، ماست، انواع سس‌ها سالاد، سبزیجات، غلات صبحانه، پوینگ، سوپ و پنیر مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این مطلب
در صنعت بستنی سازی و بسیاری دیگر از صنایع غذایی، برای ایجاد بافت نرم و یکدست محصولات و یا ماندگاری بیشتر، از مواد اولیه ی مختلفی استفاده می‌شود، یکی از این مواد زانتانگام نام دارد. زانتان گام یا صمغ زانتان یک پلی ساکارید بوده که با عمل تخمیر گونه های مختلفی از باکتری های زانتوموناس
دنیای دسر ها و ژله ها دنیای متنوعی است. شاید اکثریت براین باور باشند که تنها عامل تهیه ی این ژله ها، ژلاتین است. اما امروزه مواد اولیه ی بسیاری در این صنعت تولید و جایگزین ژلاتین می‌شوند که از جمله ی آنها آگار آگار است. آگار آگار که به آن آگار نیز گفته می‌شود،
