ماه: مارس 2022

عنوان موضوع

لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ، و با استفاده از طراحان گرافیک است، چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است، و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز، و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد، کتابهای زیادی در شصت و سه …

عنوان موضوع ادامه »

تعلیق تخم شربتی و پالپ میوه

یکی از دغدغه هایی که اکثریت افرادی که شربت تخم شربتی را دوست دارند این است که چرا تخم شربتی ها در زیر آب ته نشین می شوند و آیا می توان کاری انجام داد که تخم شربتی در آب معلق بماند. به همین جهت امروزه در صنایع غذایی استفاده از معلق کننده های تخم …

تعلیق تخم شربتی و پالپ میوه ادامه »

اسانس و طعم دهنده

اسانس ها (روغن های فرار) یکی از مهمترین مواد موثر گیاهان دارویی را تشکیل می دهند.این مواد در قسمت های مختلف بسیاری از گیاهان دارویی وجود دارند.اسانس ها اگر در حرارت معمولی در معرض هوا قرار داده شوند تبخیر می گردند.از اسانس ها که در زبان فارسی به آنها عطر مایه نیز می‌گویند  در ساخت …

اسانس و طعم دهنده ادامه »

قوام دهنده ی نوشیدنی و مربا

اکثر ما حداقل یکبار پخت مربا را در منزل امتحان کرده ایم. هرچقدر هم برای تولید مربا زحمت بکشیم و مربای خوش طعمی را تولید کنیم اما باز هم نمی‌توانیم مربایی به غلظت مرباها ی کارخانه ای تولید کنیم. دلیل این تفاوت استفاده ی کارخانه ها از قوام دهنده است. قوام دهنده ی نوشیدنی و …

قوام دهنده ی نوشیدنی و مربا ادامه »

قوام دهنده های لبنیات

حتما تا کنون به تفاوت لبنیات کارخانه ای با نمونه های خانگی آنها دقت کرده اید. عامل اصلی این تفاوت استفاده از قوام دهنده ها در فرایند تولید این محصولات است. قوام دهنده معادل کلمه انگلیسی (Tickener) در انگلیسی می باشد. که شامل طیف وسیعی از مواد اولیه می باشدکه جهت قوام حوزه وسیعی از …

قوام دهنده های لبنیات ادامه »

نشاسته ی ذرت

حتما تا کنون نام نشاسته ی ذرت به گوشتان خورده است و با خاصیت ها و کارایی های این محصول آشنا شده اید. نام دیگر نشاسته ی ذرت مالتودکسترین است. مالتودکسترین یک پلی ساکارید است که به عنوان افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. مالتودکسترین از نشاسته توسط هیدرولیز جزئی تولید می شود …

نشاسته ی ذرت ادامه »

مواد نگهدارنده

این روزها نام مواد نگهدارنده در ترکیبات بسیاری از محصولات کارخانه ای به چشم می‌خورد. همانگونه که از نام آنها پیداست، مواد نگهدارنده به موادی گفته می‌شود که ماندگاری محصولات را بالا برده و از فساد، انجام واکنش‌های شیمیایی ناخوشایند، تجزیه و همچنین  کاهش کیفیت و ارزش غذایی جلوگیری مینماید. این مواد به محصولاتی مانند …

مواد نگهدارنده ادامه »

اسید سیتریک

اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که هم در لیموترش و هم پرتقال وجود دارد. فرمول شیمیایی آن C6H8O7 می‌باشد؛ و نام آیوپاک آن ‎2-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid است. اسید سیتریک یکی از ترکیبات اصلی تشکیل دهنده مواد غذایی نظیر مرکبات ترش مزه و هم چنین میوه هایی نظیر انواع توت می باشد. …

اسید سیتریک ادامه »

گوارگام

یکی از سوال های متداول اکثر ما، در مورد چگونگی قوام و غلظت سوپ های آماده و یا نیمه آماده و یا انواع سس ها در مقایسه با نمونه های خانگی آنهاست. جالب است بدانید که این قوام و غلظت تنها با استفاده از برخی مواد  اولیه امکان پذیر است. از جمله مواد اولیه ی …

گوارگام ادامه »